客户端
2012/2/8 15:27
西红柿牛肉汤
原料：
上等牛肉（要带些筋的。千万别选择全部是瘦肉，口感差）、新鲜的西红柿2个、土豆2个、葱25克、姜15克、香菜10克、大料2小块、花椒3、4粒、桂皮1克、料酒2勺、白糖3勺、盐4勺。
做法：
1、牛肉按照纹理切成小块，洗净；
2、锅里放入水，烧开，把牛肉焯一下，不要盖章，去沫；
3、这道汤我用铝锅熬，不用炒菜的黑锅做；
4、把焯好的肉放入铝锅中，除了不放盐、西红柿、土豆。其它的原料统统倒进；
5、倒入新烧好的开水。没过肉。尽量多一些（我放了三个核桃据说牛肉容易烂）；
6、调小火慢慢炖一个小时左右（中途我加了很多的热水哈，锅太小了）；
7、尝一下肉质软了，汤也熬出了油星儿。关键处在此— 把锅里一多半的汤舀到一个盆里放到一边；
8、这时再往锅里放盐，目的是让牛肉入味，根据个人口感，我一般口重会多放些盐；
9、继续小火炖半个小时。牛肉有滋味啦；
10、再把舀到盆里的汤倒入锅中。这样的话，牛肉有咸 淡又不影响汤的浓度，不会使汤太咸；
11、汤沸腾之即。把切好的西红柿倒入，接着熬到汤变红，再下土豆。土豆熟后这道汤就成功了（我先放了一个西红柿，结果全化汤里了，后来临起锅又放了一个）；
12、出锅后撒把翠绿的香菜。
整道汤的效果是，颜色鲜艳，红黄绿相间，令人胃口大开。尝一口，肉嫩细滑又有滋味，汤则鲜美清爽。最适宜这干燥的季节煲了！
