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宫保鸡丁

2012-02-08 14:09:15
糖醋白菜の幸福滋味
糖醋白菜の幸福滋味 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

中国菜的代名词--宫保鸡丁

原料:鸡肉切丁、黄瓜半根、花生米、大蒜、姜片、葱段、干辣椒去籽、花椒、油。

调料:酱油、料酒、糖、醋、湿淀粉少许、盐少许。

做法:

1、锅内倒入适量油,中火,倒入花生米,不断翻动。花生米微微变色后关火。沥干油捞起,撒少许盐,放凉;

2、在鸡丁中倒入少许酱油,料酒,葱段腌制半小时;

3、锅内留下少许炸花生米剩下的油,放入糖,颜色变深后倒入鸡丁炒散;

4、加入蒜片,姜片,切段的干辣椒,花椒炒至鸡丁变紧实;

5、加入黄瓜(去瓤切丁),加入少许酱油,醋,拌匀后加入湿淀粉勾薄芡;

6、加入花生米,拌匀即可。

宫保鸡丁

注:

1、花生捞起后颜色会逐渐变深,热的时候不脆,凉了会变脆。炸的时候注意火候不要过了

2、可不用黄瓜,加入少许可增加清香气。

3、醋要后加,加早了会挥发没有酸味。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100jnyw.html

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