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鲜黄花炒肉丝

2012/2/8 14:09

鲜黄花炒肉丝

注:

这次的黄花菜,焯水我焯了一分半钟,事实证明,焯水久了,黄花菜的口感也大打了折扣。。。下次再注意。。。

另外,强调下,鲜黄花菜里的秋水仙碱真的是有毒的,所以吃之前一定要认真处理。

去花蕊,浸泡,焯水,冲洗~~~

特别说一声,我的朋友是湖南祁东的,据说这菜就是它们那一家常菜,没见过吃出问题的还。。。

那个,之所以说黄花菜有毒,是因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱,其实秋水仙碱本身无毒,但吃下去后,在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道,成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1~2两),就会发生急性中毒,出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。

但是,请注意但是哈。。。
秋水仙碱主要是在花粉里,摘掉它就是了~~~另外,秋水仙碱是水溶性的,所以如果将鲜黄花菜在清水浸泡,在开水中焯一下,然后用充分冲洗,就能处理干净了。

SO,鲜黄花菜能吃于否,主要在于处理。是美味还是毒药,就要看你怎么吃了。。。

附各类资料记载的黄花菜的益处:

《本草纲目》:“萱草味甘而气微凉,能去湿利水,除热通淋,止渴消烦,开胸宽膈,令人心平气和,无有忧郁”。

《滇南本草》:“味甘,平”,“治妇人虚烧血干。”

《纲目》:“甘、凉、无毒”;“消食,利湿热。”

《日华子本草》:“治小便赤涩,身体烦热,除酒疸。”

《本草图经》:“安五脏,利心志,明目。作菹利胸膈。”

《岭南采药录》:“煎水饮之,治牙痛。”

《安微药材》:“治夜盲。”

《药膳与食疗》1998年第1期上刊登的“健脑食品—黄花菜”

《中国食品》 2000年第24期刊载的“调理疑难病症的黄花菜”

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100jq67.html

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