2012/2/8 14:09

妍制美食blog

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湖北美食挑逗你的胃--香煎刁子鱼

新鲜的大刁子肉质细嫩，鲜美无比，一般用来干煎。小刁子鱼吃法就更多了，一般是腌制后晾干，可以放的时间长些。吃起来有些韧劲，我都是当零食来吃。

原料：刁子鱼。

调料：葱、姜、蒜、生抽、醋、干辣椒段、花椒、豆鼓酱。

做法：

图1、2、锅中倒油，中小火煎，煎到两面呈金黄色；

图3、撒入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒和鱼再煎一分钟，煎出香味；

图4、5、6、倒入适量生抽、豆鼓酱和少量开水，拌匀调料后，煮至汤汁即将吸干时，淋入香醋后，将鱼夹到盘中，葱花撒入锅中，拌好调料，随调料一起淋在鱼上即可。

心得：

1、鱼在煎时少动，定型并呈金黄色时再翻面煎另一面。

2、我这几条鱼是在超市买的新鲜并腌制好的，盐已入味，在后期炒制时不用再放盐，一般买到新鲜的刁子鱼都要先用盐腌，一个是更入味，另一个是可以除腥。

3、开水不要放太多，要不成煮鱼了，加少许，差不多齐鱼身一半的水即可，是为了更好的让调料入味，口感稍有些韧劲才好吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100ht2c.html