2012/2/8 14:08

妍制美食blog

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不容错过的春天应季美味--腊鸭腿焖春笋

用自己腌制的腊鸭腿搭上春季最鲜嫩的春笋，入口，咸鲜味让整个身体都特舒坦，可以说这是春天最应季的美味了，不容错过！

原料：春笋、腊鸭退、干辣椒。

调料：盐。

做法：

春笋剥掉外衣，切除老茎部分，切滚刀块。

腊鸭腿用温水泡洗后切小块。

图1、春笋倒入开水锅中煮沸五分钟，捞起用清水再冲清，去除草酸味；

图2、锅中倒少许食用油烧热，倒入鸭腿块煸出油，鸭皮呈透明、微黄时放入辣椒段再煸半分钟；

图3、倒入春笋翻炒一分钟；

图4、将春笋鸭腿倒入沙锅中，加入齐面的开水，小火煲一小时即可。

心得：

1、笋最好是用开水煮过，去除草酸，以免影响口感。

2、腊鸭腿在腌制过程中有灰尘，用冷水洗不掉，可用温水泡洗下。

3、口感不是很辣，干辣椒也可不放，只是稍稍增加点辣味。

4、盐可少放些，腊鸭已有咸味。

5、腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，不可过量食用。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100hso0.html