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蓑衣豆干

2012-02-08 14:08:19
妍制美食
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换种方式吃花样豆干--蓑衣豆干

蓑衣豆干

原料:豆干、香菇、葱段、干辣椒、冰糖。

调料:盐、鸡精、生抽、老抽、桂皮、香叶、丁香、十三香。

蓑衣豆干

做法:

图1、干香菇用冷水泡发(在水中加少许糖),豆干煮三分钟后捞起沥水晾凉;

图2、将豆干先直刀横切至2/3处,再翻过来调个头顶刀斜切至2/3处,均匀打上花刀(和切蓑衣黄瓜差不多,但要注意力度),两边花刀纹路呈十字交叉形;

图1、锅内倒入油,开大火,放入切好花刀的豆干炸,至金黄色时捞起沥油;

图2、锅内留少许油,开小火,放入葱片、干辣椒、冰糖、桂皮,香叶,丁香煸出香味;

图3、煸出香味后倒入炸好的豆干,香菇,放入生抽、老抽、十三香,将滤过渣及沙子的泡香菇水倒入锅中;

图4、翻拌均匀后,开中小火,盖上锅盖,煮至还有少许汤汁时,撒入盐和鸡精调味即可。

蓑衣豆干

心得:

1、豆干焯水,一是去除豆腥味,二是让豆干更有韧劲。

2、豆干最好选用较干的,太嫩的豆干,水份大,豆干也容易碎,不好打花刀。我这次买的不太好,太嫩了,市场上又没别的豆干了,打花刀的力度要轻,和切蓑衣黄瓜的切法一样,先直刀横切,再翻过来,调头斜切,可买稍厚些的豆干,以方便更好的下刀。

3、如果怕油多,你可以用煎的方式来做,但或煎或炸,这一步是不能省的。

4、香菇泡水时加少许糖,可增加香菇的鲜味,泡过香菇后的水也香味浓郁了,还可增加菜的鲜香,可不能倒掉浪费了。

5、感觉这次老抽放多了,颜色过重了些,下次得再改进。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100gv40.html

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