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2012/2/8 14:08
老干妈酱爆鸡软骨
原料：
鸡软骨150克、四季豆100克、萝卜干碎2大匙、蒜2瓣。
调味料：
老干妈豆豉辣椒1大匙、盐1/4小匙、生抽1/4小匙。
做法：
1、鸡软骨加入少许盐和蒜粉、生粉腌10分钟。四季豆去筋，并切成1.5厘米的小段。蒜切片；
2、锅中入油，6分热后中火下鸡软骨炸至金黄色泽，捞出后，大火，再复炸一次；
3、油中倒入四季豆段，盖盖炸至外皮变皱；
4、锅中留底油，下蒜瓣，爆出香味后，倒入萝卜干碎，炒出香味，倒入炸好的鸡软骨和四季豆，并下入所有调味料，迅速兜匀即可。
贴心建议：
1、四季豆一定要炸熟，否则容易中毒。
2、我用的萝卜干是自己家晾晒的（具体参见晾晒又脆又甜的萝卜干的做法）。如果没有，可以到市场上购买腌制的萝卜干，但是最好要泡下水，洗去盐分，否则成菜太咸。
3、萝卜干碎可以略微小点，取的是其生脆的口感。
4、老干妈豆豉辣酱已经有咸味，所以放盐要适量。
5、这道菜千万不可放水，干炒口感最好。
6、不能吃辣的，老干妈豆豉辣酱可以少放点，但不建议一点不放。这可是这道菜的灵魂。
