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淳香鱼花

2012-02-08 14:07:43
妍制美食
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节日宴菜好彩头--淳香鱼花

淳香鱼花

原料:草鱼、青红椒各1/2个、葱、姜汁、鸡蛋。

图1、草鱼请鱼档摊主帮处理了下,斩下鱼头,剖开鱼身;

图2、给鱼挂糊用到的少许泡打粉、鸡蛋、淀粉;

图3、青红椒分别切成小粒,葱、姜切小粒后用温水泡,成葱姜水。

淳香鱼花

调料:淀粉、泡打粉、盐、料酒、鸡精、白糊椒粉、生抽、十三香粉、蚝油、风味豆鼓辣椒油。

鱼肉处理:

图1、洗净鱼肉,取一边鱼肉,擦干水,平铺在菜板上;

图2、用刀紧贴鱼刺斜片下鱼肚部分;

图3、4、5、取另一边鱼,用刀从尾部直刀切至鱼骨后,将刀平行菜板,紧贴鱼骨片下鱼肉;

图6、在片下的鱼肉上切下鱼肚部分;

淳香鱼花

图7、8、处理好的鱼肉和鱼骨、鱼肚;

图9、取一边鱼肉,直刀间隔约0.5mm横切下鱼片至3/4

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