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2012/2/8 14:07
节后别忘记给肠胃做SPA——西芹百合
特点：
芹菜性味甘凉，具有清胃、涤热、祛风之功效，含较多的膳食纤维。
百合味甘微苦，性平，有润肺止咳、清心安神之功。
此菜西芹脆、百合酥，青青白白，美味清凉爽口。
原料：
西芹半斤、鲜百合2头、盐1/2小匙、玉米油1大匙、香油1小匙。
做法：
1、西芹摘去叶子，去老筋，破丝，切段；百合剥开一瓣瓣的，除去老衣和内心；
2、锅中入水，烧开后，放入一点盐和油，将西芹和百合汆水后，捞出浸入冷水中待用；
3、炒锅放油烧至七成热，放入焯好并沥干水的西芹和百合，调入盐，略翻炒至匀，淋少许香油，即可出锅。
贴心建议：
1、西芹应去掉叶子，撕去老筋，前者会使成菜味道发苦，后者筋多塞牙，又不够爽脆。
2、可以用刀将整只百合的两头切去。一是为了整齐；二是可以将两头的黑色和根去掉。
3、百合不论汆水，还是爆炒速度一定要快，前者是为后者做铺垫，目的都是为了既要保持百合清脆的口感和清甜的味道，又不影响百合洁白的色泽，使成菜更为美观。
4、鲜百合比较脏，含有沙土，应掰成一瓣瓣的，去除百合上的黑边，用清水冲洗数次，然后浸泡在水中备用。
