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自制风干鱼烧肉

2012/2/8 14:06

自制风干鱼烧肉

风干鱼烧肉

原料:

风干鱼250克、五花肉500克、生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒3大匙、醋1小匙、八角3枚、桂皮1块、适量水。

做法:

1、用温水浸泡风干鱼约 5分钟至软;

2、泡软的风干鱼切块,再洗一次,控干水备用。五花肉焯水三分钟,起锅后切方块;

3、锅中入油,油热后放鱼下锅,翻炒一下,放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒,盖上锅盖小火焖一下后,再揭开锅盖大火收汁盛出待用;

4、砂锅中放入五花肉块,小火慢炒,炒去水汽后,倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来,加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水,开大火烧开后,转小火盖盖慢炖30分钟;

5、放鱼进去继续小火炖 20分钟,用肉的汁来浸鱼。然后开盖,翻匀,大火收汁即可。

自制风干鱼烧肉

贴心建议:

1、做鱼时不要放酱油,因为红烧肉里的咸味足够了。另外此菜一般不放盐,风干鱼本身的咸味足亦。

2、风干鱼还可以清蒸,干煎。如果这样,建议不要吹的太干。尤其干煎,吹一天就够。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100gopn.html

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