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跳水鱼片

2012-02-08 14:06:27
飞雪无霜的美食博客
飞雪无霜的美食博客 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

跳水鱼片:水煮鱼片的姐妹版

很多人都吃过水煮鱼片,一吃就会被它香辣麻嫩的特点所吸引。其实,不光是水煮鱼片,跳水鱼片名声没有它姐姐亮响。可是吃起来的口感,一点儿也不亚于它的姐姐哦。这个周末,有时间的,也来做一做这道跳水鱼片给你的家人一份惊喜吧。

跳水鱼片:水煮鱼片的姐妹版

原料:

鱼肉300克、生姜20克、葱10克、蛋清一个、豆芽200克、青菜30克。

调料:

盐2克、料酒1茶匙 (5ml)、豆瓣酱1汤匙(15克)、生抽1汤匙(15ml)、风味豆豉酱1汤匙(15克)、蒜蓉香辣酱1汤匙(15克)八角、香叶、花椒各少许。

做法:

1、鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀要顺着骨头下去,这

样,就可以片到大片的鱼肉);

2、切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉;

3、放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可以放少许水淀粉,也会很嫩哦);

4、鱼片先放在一旁备用(有一个腌的空间);

跳水鱼片:水煮鱼片的姐妹版

5、这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的。另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净。我用的是绿豆芽;

6、锅中水开了,放少许油,将绿豆芽焯水放在容器中备用。另外少许青菜也放在豆芽上,青菜比较嫩,不用焯水;

7、锅中放油,烧热后;

8、将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出。(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点);

跳水鱼片:水煮鱼片的姐妹版

9、取出的鱼片,放在刚才焯过水的豆芽上;

10、锅中留少许底油,将葱末,姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱。八角,香叶,花椒各少许全部放锅中,小炒一下;

11、倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可;

12、淋在鱼片上,大功告成。不管是待客,还是家里吃,都是有滋有味的享受啊。

跳水鱼片:水煮鱼片的姐妹版

飞雪有话说:

1、如果自己不会片鱼片,可以去菜场请人片好。我们这边是不要钱的。

2、辣酱,豆酱,根据各人的口味来放。喜欢辣的,要加量。

3、我放的底菜是豆芽和青菜,你也可以放其他喜欢的蔬菜。

跳水鱼片:水煮鱼片的姐妹版

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/150563663.html

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