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蚝油茭白肉片

2012-02-08 14:06:13
狗尾巴草的一亩三分地
狗尾巴草的一亩三分地blog
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蚝油茭白肉片

蚝油茭白肉片

原料:茭白4根、猪前腿肉1块(几斤几两偶不记得了)。

配料:生姜1小块、蚝油、酱油、料酒、黑胡椒、生粉。

做法:

图1、2、所有材料洗净,将茭白切片(任何你喜欢的形状都行,厚薄要适中,太厚不进味儿,太薄易碎);

图3、准备一锅开水,下茭白片,2分钟左右即可捞起,沥干水,备用;

图4、等待水开的时候,将猪肉切成片,加1勺料酒,1/3勺酱油(我用的老抽),少许黑胡椒粉,少许生粉,和肉片混合,抓匀,腌制10分钟左右;生姜切片;

图5、先将锅烧热,再倒入冷油,同时下姜片,肉片,滑炒;待肉片变色后,下入茭白,翻炒;

图6、待茭白的水分炒得差不多时,加盐调味,起锅前加入1勺蚝油,翻炒均匀即可。

蚝油茭白肉片

注:

1、“先将锅烧热,再倒入冷油,同时下肉片滑炒”——这样做的目的是最大限度地防止肉片粘锅;

2、临起锅时才加蚝油——这样做的目的是保鲜,蚝油久煮会使鲜味大打折扣。

鲜美醇厚的蚝油,清纯淡香的茭白,将猪肉最原始的风味不折不扣地演绎得淋漓尽致,饱满多汁,鲜香嫩滑。。。。

蚝油的好处:

1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;

2、蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;

3、蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

关于挑选:

优质蚝油应呈半流

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