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台塑牛排-之家常版

2012-02-08 14:06:09
留美坐家的煮妇生活
留美坐家的煮妇生活 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

打造一块传说中的极品牛排——美食传奇之台塑牛排

这是一道由台湾台塑集团王永庆总裁的夫人独创的牛排料理,绝对是西餐中做,中餐西吃的经典——全熟的牛排却仍然鲜嫩多汁,最适合中国人的口味。其实说白了,不是正经牛排,就是一大块儿炖牛肉!!据说选料必须是精选牛第六对到第八对牛肋骨上的牛小排,一头牛只供应6客。先以72种秘制香辛料腌制2天2夜,再经250C烤箱烤制一个半小时炮制而成。

很神很传奇哈,王品台塑牛排在国内好多大城市都开了分店呢!我就纳闷儿啊,这都得第六对到第八对吗?这得多少头牛,全国人民够分吗?于是我雄心勃勃就想打造这么一块来着,去超市买牛肋排(beefshortrib),可惜人家也不论对儿卖啊!!72种香料?那不怕!我最少108种!!就光那一勺番茄酱里,我看了成分表了,少说十几来种成分呢!不敢说和台塑牛排一模一样,但糯软鲜嫩,味道十足,奇香无比,绝对好吃哈!!

台塑牛排-之家常版

来自王品官方网站的——台塑牛排

台塑牛排-之家常版

台塑牛排——之家常版

原料:

牛肋排(beefshortrib)、洋葱、甜椒,蘑菇。

配料:

番茄酱、红葡萄酒、韩式烧烤酱、生梨(打成糊)、五香粉、黑胡椒粉、枫糖浆(或蜂蜜、红糖)、老抽、大蒜、西式香料(百里香、迷迭香、等等、品种不拘、新鲜的、干制的、均可)、黄油(butter)。

做法:

1、牛肋排洗净放入大号盛器中,加入适量番茄酱,红葡萄酒,韩式烧烤酱,生梨糊,五香粉,黑胡椒粉,枫糖浆,老抽,西式香料,大蒜片,拌匀,加盖,置冰箱冷藏48小时;

2、铝箔纸铺平;将洋葱,蘑菇,甜椒适当切片切丝,先铺一半在铝箔纸上;上面放上腌好的牛肋排,再放一块黄油,上面再放另一半洋葱,蘑菇,甜椒;

3、将铝箔纸包紧后,外面再包一层;

4、烤箱预热475F(~250C)后,烤1、5小时之后,去掉蔬菜,装盘即可。

备注:

据说台塑牛排是烤箱烤制的,不过直接烤不太可能,因为那么高温表面肯定会干会焦,应该是保持绝对湿度烤制而成。所以我用双层铝箔纸,加上洋葱,甜椒,蘑菇等水分较多的蔬菜一同烤制,保证牛排中水分不流失。

台塑牛排-之家常版

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac3180100k0f0.html

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