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粉蒸肉

2012-02-08 14:05:53
妍制美食
妍制美食blog
美食天下授权原创博客
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粉蒸菜在湖北菜中占有很重要的地位,一提起蒸菜,在湖北最有名的就是“沔阳三蒸”了。

粉蒸也有的分素蒸和肉蒸,素菜,很多菜都可以蒸,如蒸筒蒿,切碎,拌上米粉,蒸好后,撒上少许盐和猪油拌匀,那已经很美味了。肉菜,不光是五花肉,如鳝鱼片,鱼片裹上米粉蒸,也很是鲜嫩。(现在只是想像,我都一直在忍受这种美味的折磨)

很多地方都有粉蒸肉,而湖北的粉蒸肉特点是,不会加很多调味料,特别是腐乳汁,主要是吃粉蒸肉的原味,颜色上不会太浓烈,但却更能体会出食材的原滋原味。

这里的米粉基本上用原味白米粉,大米炒制磨打成颗粒而成。

在老家,菜市场,粮油店都会有这种米粉卖,买回家根据自己喜好调味。如果你嫌麻烦,或调不好味,现在也有很多包装好的蒸肉粉卖,味道也不错,只是添加的香料更多了。

湖北粉蒸肉注意荤素搭配,一份蒸菜上桌,都有垫底,肉在上面,蔬菜在下面,蔬菜在蒸的过程中吸收了荤菜的油脂和油香更软糯滋润,而肉又沾上蔬菜的清香,软糯不腻,入口顺滑。

在乡村,粉蒸肉的地位更甚,宴客上必上的一道菜。有的地方把用大蒸笼蒸的菜直接端上桌,这种叫“格子”,另一种用碗装的叫“扣碗”,在蒸好端上桌前,用盘盖在上面,倒扣过来。

“格子”基本上是平时家里有客人来时即时做成的,而“扣碗”,是在过年前,或是家里要大量请客时提前做好,在开席前才上笼蒸热的。

我曾经在钟祥朋友家里吃过一次“格子”,那时朋友家里杀了年猪没多久,朋友妈妈直接到田间摘的打过霜的菊花白菜,简单的调料,拌上米粉,哇噻,端上桌,热气腾腾,满屋飘香。。。。。。让我至今念念不忘,真想再抓着朋友回家看看她妈妈,吃上那口“蒸格子”!

笼湖北味粉蒸肉--粉蒸肉

粉蒸肉

原料:五花肉、南瓜、米粉、姜末、蒜末、生抽、料酒、盐、豆瓣酱、水。

粉蒸肉

做法:

图1、将五花肉切成大片(稍冻下更好切);

图2、将剁碎的豆瓣酱、生抽、姜末、盐和五花肉放入碗中腌制20分钟;

图3、将米粉倒入肉中,加适量清水,搅拌,让每片肉都沾上米粉,并让米粉和肉吸收些水份静置备用。

粉蒸肉

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