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爆炒腰花

2012-02-08 14:05:40
83小钟的滋味堂
83小钟的滋味堂blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

爆炒腰花

爆炒腰花

原料:猪腰、青椒、胡萝卜。

调料:

A:花椒、干红辣椒、姜、蒜、麻油。

B:料酒、酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精。

做法:

1、猪腰洗净后,对开,去掉白筋和暗红的腰臊,打上花刀后切片;

2、把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右,捞出沥干水份;

3、青椒,胡萝卜切块,姜蒜,干红辣椒切末;

爆炒腰花

4、取一个小碗,调入调料B里所有的材料,拌匀做成料汁备用;

5、热锅下油,油热后,放入姜蒜辣椒末炒至出香味,倒入沥过水的腰花翻炒至变色,盛出备用;

6、锅内余油再次烧热,下青椒,胡萝卜块炒熟后,倒入爆过的腰花,倒入调好的料汁,快速翻炒均匀,淋少许麻油即可。

爆炒腰花

爆炒腰花

做好爆炒腰花的秘决:

腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源,一定要去除干净。

做法2也是为了再次给腰花被除腥,一定别省。

腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点,异味基本上就没有了。至于嫩,你只要注意腰花入锅时,全程都大火快炒,速战速决就行,炒的时间千万别长了。。。这也是我为什么要提前调好料汁的原因:节省时间。。。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100gpiq.html

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