2012/2/8 14:05

烟火间blog

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下饭菜-雪菜小黄鱼

刚刚炸好的小黄鱼外酥里嫩，随便撒点椒盐，就可以消灭好几条。不过这次炸的小黄鱼有点多，剩下的就来做这道雪菜小黄鱼吧，很久没吃的家乡菜了，鲜咸可口，超级下饭哦～～

原料：

小黄鱼6条、干淀粉适量、食用油适量、雪菜200克、小葱2根、姜2片、蒜头1瓣、小红尖椒2个、料酒2大勺、糖2大勺、清水适量、香油1小勺。

做法：

1、小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分；

2、鱼身两面拍上一层干淀粉；

3、锅内放油烧至8成热，把小黄鱼下油锅炸至两面金黄；

4、捞起沥干油分备用；

5、炒锅内放入2大勺油，将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味；

6、放入雪菜末翻炒一会；

7、再把小黄鱼放入置于雪菜上，烹入料酒、糖和适量清水，烧开后转小火再焖煮5分钟左右；

8、最后起锅前淋香油，撒上葱花。

补充：

1、雪菜的咸度已经够足，所以这道菜无需额外加盐，放一点糖吊出咸菜的鲜味。

2、如果觉得炸鱼的油比较多的话，采取平底锅内放少许油，用煎的方式来处理小黄鱼也可以。

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