2012/2/8 14:04

紫色透明——精致美食生活 blog

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如何烹制香味独到的麻辣香锅

话说麻辣香锅已经风靡各地大大小小的城市了，这阵风也刮了挺久的了。但吃过很多地方，好吃的却尤为少见。为何呢？其实麻辣香锅不是用花椒和辣椒炒制就可以出来那独有的香味。关键一点很重要，这点可以决定是能做出具有浓郁风味，够诱人的麻辣香锅。那就是一碗看似普通却内容丰富的麻香油。这碗麻香油是用几个步骤来单独加工而成的，我来慢慢介绍。

在介绍之前，顺便提一下，麻辣香锅里面的食材，可以任意搭配，我习惯必有的是午餐肉，没办法，我就喜欢。其次多搭配的有莴笋，香菇，鱼丸等。一个不能不提的就是虾。为何单说虾，是因为虾在食用上也许不一定会比其他的食材好吃，但如果你想做出一锅看着有主题，拍照效果上相的麻辣香锅，建议选择一个点睛，炒完可以完整展现的食材。比如螃蟹，虾，或者其他不容易炒蔫，炒碎的东西搭配。用虾来搭配，还有一个，就是可以在制作的同时，榨出很多虾油，那是非常宝贵的东西嘞。因此用量可以不多，出来的效果确实加成滴。

下面就是我榨的虾油，装到小瓶中，每天炒菜用一点，可以提升味道，不要浪费掉呦。稍后介绍提取步骤。

先说最关键的，最终决定是否味道好，能一锤定音的关键：麻香油。这碗就是麻香油了，看着普普通通，不过就是一碗油而已，但你闻一闻就知道内容丰富了，怎么丰富，请往下看。制作麻香油，要用n多种香料一起，因此那复合香味就会融到油里面。

麻油

原料：

小茴香一小撮、香叶5-10片、丁香5粒、花椒一小撮、麻椒一小撮、大料2-3个个、桂皮1片、葱、姜、蒜。

做法：

1、锅中倒入适量的清水，将干香料下入锅中。

2、水开后，略煮5分钟，这样干香料中吸收了水分，再炸的时候就不容易糊掉。

3、煮好后，沥掉水备用。

4、炒锅中倒入适量的油，可以多一些，因为香料味浓，可以多榨出一些，以后用。

5、放入煮好的香料，小火慢慢炸。

6、约15分钟或者10分钟，根据实际情况来判断时间。一般干香料炸的微微糊，关火过滤的炸过的香料不要，留下精华的麻香油。