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葱爆鱿鱼

2012-02-08 14:04:45
记忆
记忆中那些熟悉的味道 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

如何把鱿鱼的鲜和香发挥到极致----葱爆鱿鱼

对于海鲜,我是博爱的。但对鱿鱼,始终是有那么一点点厚爱。烤鱿鱼、铁板鱿鱼、鱿鱼炖豆腐、辣炒鱿鱼、孜然鱿鱼、鱿鱼饺子……总之一句话,鱿鱼怎么吃都好吃,怎么做都爱吃(超市卖的真空包装的鱿鱼丝除外,太多的添加剂和甜味已经吃不出鱿鱼的鲜香味了)。

如何把鱿鱼的鲜和香发挥到极致----葱爆鱿鱼

原料:

鱿鱼一条、大葱、香菜、干红辣椒、大蒜、孜然粒。

调料:

花生油、盐、料酒、生抽、味精。

做法:

1、鱿鱼去其内脏,洗净控干,葱和香菜梗切寸段;

2、取鱿鱼身,去其表面一层薄膜;

3、鱿鱼身一分为二,打上花刀;

4、热锅冷油,油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒,小火炒出香味;

5、下如鱿鱼,大火爆炒;

6、烹入料酒和生抽;

7、炒至鱿鱼打卷儿,下入葱段和香菜段;

8、调入盐和味精,大火翻炒几下,即可出锅。

葱爆鱿鱼

温馨提示:

1、鱿鱼头可另作他用;

2、懒得切麦穗卷,切成条和块都可,但麦穗卷极容易熟透,还美观;

3、根据锅具和炉灶的具体情况,鱿鱼一次要少做,量大锅小火慢,炒出的鱿鱼一定会发哏;

3、炒鱿鱼时要大火爆炒,才能保持鱿鱼鲜嫩的口感;

4、葱和香菜稍微变软,马上关火;

5、新鲜的鱿鱼无需焯水,鲜度可以最大限度得以保留;

6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略,只用葱爆,味道也很不错。

7、葱要等到鱿鱼变色后放入,提前放入,太过软烂,影响口味和菜的品相;

8、生抽只要一点点,也可以省略,太多会改变鱿鱼的鲜香味道。

鱿鱼除了具备海物的鲜,还同时具备肉的香。新鲜的鱿鱼只要烹饪得法,吃起来那是鲜嫩弹牙,唇齿留香。我不喜欢太多的调味应用于新鲜的海物当中。比如说这道葱爆鱿鱼,自认为就很好地把鱿鱼的鲜和香发挥到极致。

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