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辣子鸡丁

2012-02-08 14:03:42
83小钟
83小钟blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

鸡肉的绝对诱惑--辣子鸡丁

很代表性的川菜哈,要颜色有颜色,要口感有口感。。。绝对诱惑!

辣子鸡丁

原料:鸡腿、干红辣椒。

调料:花椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、白糖、葱、鸡粉、白芝麻。

做法:

1、鸡腿剁成小丁,加适量盐,料酒,酱油腌制入味。干红辣椒剪成段,姜蒜切片,准备少许花椒粒;

辣子鸡丁

2、锅里放多些,油料以能没过鸡块为好。油热后,下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅;

3、锅里油再次加热,再下入鸡块,炸至表面更黄,而且鸡块表皮稍脆;

4、锅里留少许底油,下姜蒜炒至出香味。加花椒,干红辣椒段煸至出麻辣香味;

5、倒入炸好的鸡块,加适量白糖,鸡粉提味。撒上葱段,白芝麻炒匀即可。

辣子鸡丁

辣子鸡丁

辣子鸡丁

注:

1、腌鸡块的时候盐要一定性给足,后续再加盐,盐味是只会在鸡块表面而浸不透滴。

2、这道菜里,干红辣椒一定要下得够多,在红椒里扒拉着找鸡块吃起来才有意思。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100ioho.html

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