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茄子肉丁-提升口感窍门

2012-02-08 14:03:35
83小钟的滋味堂
83小钟的滋味堂 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

茄子是夏天很常见的平民菜式了。在无数个偷懒的日子里,我都会把茄子切成条,放电饭煲的蒸架上蒸熟,然后凉拌了来吃。不过,入秋以后,慢慢发现这样做的茄子,开始有点淡淡的苦味,问了菜场里的阿姨,说是季节的原因,很正常。

好吧,自身的原因,那就想其它办法吧。。。

原料:

茄子两条、红椒一个、肉丁、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、姜蒜。

做法:

1、把肉丁加生抽,料酒,盐腌制一小会;

2、茄子切丁,用淡盐水浸泡15分钟左右的样子,待泡茄子的水变成淡淡的紫色时,将茄子捞出再用清水冲洗;

3、红椒切丁备用。姜蒜切末,豆瓣酱剁碎备用;

4、热锅下油,下腌好的肉丁炒制变色,倒入姜蒜末炒香后起锅备用;

5、用余下的油,再次烧热后,加豆瓣酱炒香,下茄丁,炒至酥软时,倒入炒好肉丁和红椒;

6、将5至熟烂,加入味精,少量糖调味,出锅装盘。

小贴士:

一定不要小看步骤2啊,这样一个小小的步骤就能帮秋茄子去除本身的苦味。而且本身茄子水分含量少,火候控制的不好的话,很易糊锅。这个小步骤后,这一问题也基本解决了哈。

方法简单又易用,你一定要试试。

这次加的豆瓣味道有些偏重,没有加盐口味刚刚好。自己在家做的时候,可以根据自己的口味调整哈。。。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100evs5.html

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