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改良版鲜香辣子鸭块

2012-02-08 14:03:31
83小钟的滋味堂
83小钟的滋味堂 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

晚上准备做饭时,正好看到还有半片鸭。那,吃不上辣子鸡丁,做个辣子鸭块解解馋吧。

原料:

鸭子、盐、酱油、料酒、干辣椒、花椒、姜、葱、油。

做法:

1、鸭子洗净去皮切小块,加盐,酱油,料酒腌制约半个小时;

2、姜切片,葱切段,干辣椒切段备用;

3、锅里下油,烧到冒烟,倒入腌好的鸭块翻炸至变色,捞出;

4、待油再次烧开,再把鸭块回锅炸熟后出锅沥油;

5、锅中留余油,下姜片,葱白,辣椒段,花椒粒炒至出香味;

6、倒入炸好的鸭块翻炒,下入青葱段,加糖,鸡精,胡椒提味后出锅。

小贴士:

1、炸鸡的油一定要烧到够热,不然鸭块表面炸不干,口感就出不来了哈。

2、腌制的时候要一次性放足盐,如果都炸好后再加盐,盐只会附在表面,进不到肉里面,会影响口感。

3、炸好的鸭丁,外酥里嫩,很开胃的说。

4、这个菜本身就是改自“辣子鸡丁”,所以此方法同样用于鸡肉啊。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100en3r.html

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