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水晶虾仁的做法

2012-02-08 13:06:18
一家之“煮”
一家之“煮” blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

水晶虾仁是上海的一道名菜,不放任何配料,鲜明透亮,而且软中带脆,只只都能弹落你的眼睛。昨天我很想做这道菜,就去菜市场买大河虾,狂搜了一圈,也没找到,想了想决定用基围虾来代替,没想到,效果也是出乎意外的好,虾仁超有弹性。Hoho,成功喽!~~

水晶虾仁的材料:

大基围虾,鸡蛋清1个,苏打粉,麻油

水晶虾仁的做法:

1、将基围虾剥去虾壳,加入清水500克调匀,分二次将虾仁洗净,用清水漂清捞起,放入笊篱内沥干水分,摊放在通风处晾半小时,再用洁布吸干水分,盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉,再加入生油拌和,放入冰箱内2至4小时取出。

2、烧热锅放入生油,烧至六成热时下虾仁,速用勺划散,待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。

3、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤,原锅置于火上,放入虾仁,倾入芡汤颠翻几下,加入麻油推匀装盘。

水晶虾仁

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bcb0cd701000byo.html

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