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葱油核桃鱼卷

2012-2-8

≮美食原料≯

净草鱼背脊肉250克, 生猪板油75克、椒盐核桃仁125克、鸡蛋一个,精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、熟菜油1000克(实耗油70克)、葱50克。

≮美食做法≯

1、将草鱼肉片成连刀蝴蝶片20片,拍干粉被用。把椒盐核桃仁,生猪板油切成粒。[美食中国]

2、葱切成末置于碗内,加入味精、盐拌匀成馅后,挤成20个丸子,然后逐个放在鱼片上,紧卷成蚕茧形鱼卷,放在盘中,待用。

3、把鸡蛋磕入碗内打散,加干淀粉调成薄糊,放入鱼卷挂匀,再逐个滚上面包渣,入热油中逐个炸,呈深黄色时捞出,装盘,带花椒盐,上席即成。

≮美食特色≯

鱼卷外壳爽脆,色泽金黄,馅料酥香油润。

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