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糟熘鱼片

2012-2-8

≮美食原料≯

净草鱼肉300克,绍酒15克、精盐2.5克、味精1.5克、香糟25克、白汤100克、葱段5克、蛋清1个、姜汁水15克、湿淀粉35克,熟猪油750克(实耗油75克)。

≮美食做法≯

1、鱼肉批成长4~5厘米、宽2厘米的薄片,用精盐1.5克、绍酒5克腌渍入味,加蛋清搅打上劲,再加湿淀粉25克拌匀,香糟用清水50克捏碎拌匀,用纱布滤去糟渣、取糟汁加绍酒10克、湿淀粉10克、精盐、味精、湿淀粉、姜汁水调成汁待用。

2、用中火将锅烧沸,下猪油烧至五成热(约110℃)时,将鱼片下入划散成玉白色,倒入漏勺,沥去油,锅内留油25克,将葱段略炒,倒入鱼片,调汁加入白汤搅匀后迅速倒入锅内勾芡,转动炒锅至汤汁稠浓与鱼片融化时,浇上猪油10 克,出锅即成。

≮美食特色≯

鱼片鲜嫩,糟香味醇。

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