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三角豆沙包

2012-02-08 17:23:47
飞雪无霜的美食博客
飞雪无霜的美食博客 blog
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三角豆沙包:面团离你只有一步之遥(给面食新手)

三角豆沙包:面团离你只有一步之遥(给面食新手)

原料:

低粉250克、酵母4克、盐1克、白糖5克、油10克、水120克左右。

内馅:

豆沙馅。

做法:

1、所有材料揉成面团;

2、分成20克一份的小剂子;

3、豆沙也同样分成10克相同大小的剂子(一般是面团的一半份量即可);

三角豆沙包:面团离你只有一步之遥(给面食新手)

4、取其中一个小面团擀平擀圆;

5、放入豆沙;

6、包成三角形,醒30分钟,冷水上笼蒸20分钟。

三角豆沙包:面团离你只有一步之遥(给面食新手)

飞雪有话说:

1、面团要揉至光滑。

2、豆沙可以用自制的,也可以超市买的。但超市买的一般偏甜。

3、为了防止包子出笼的时候,会粘锅,蒸笼上一定要涂油。包子底部一定要洒粉,可以有效防止这个问题。

三角豆沙包:面团离你只有一步之遥(给面食新手)

从表面上看咱们做馒头,包子,包括面包。无非就是揉面,发酵,蒸制(烤制)。可是,让很多新手最不解的是:辛辛苦苦做出来的面点,为什么到蒸这一关,就开始变形,出问题了呢?

我个人感觉,你的步骤不错。可是,如果到最后一步蒸出来还不漂亮。那就是你之前揉面出了问题。一个好的面团坯子,注定了,他的结果就是完美的。我们看到外面的面包房,包子铺,从来都不会失败。当然,如果失败了,还卖给谁啊?所以,对于大量制作的他们,一定要有好的面团坯子,才不会失败。如果你做的包子,遇到了变形,回缩,外表不美观,有好多小硬斑。这一切的一切,都要回过头看看,你的面团坯子是不是完美的。我之前也做过很多不完美的面团坯子。最终的结果,是不管冷水蒸,热水蒸,蒸笼上放布,或者不放布,时间到立即开盖,还是不开盖。可是结果都是那么的难看。于是回过头来,我又开始琢磨起这面团来了。才发现,其实最重要的就是这块面团。只要揉好了,基本上你心里就有数了。那么面团其实有两次发酵,第一次发酵后,还要再揉好再发酵。

飞雪觉得最简单的方法,就是你直接面团揉好后,就包,然后醒,最后蒸。第一,咱们省时间吧。第二,最起码你省去了第一次发酵后,面团内部气洞还要揉回原来的样子。很多人就是这一步,没有充分揉好,才导致下面的步骤一错再错,结果自信心受到打击,而不愿意再接触面团了。所以做包子的关键,就是包之前这块面团的品质,好的品质决定好的包子。有兴趣的朋友们,可以试试看,先从揉面揉好做起。。。。。那么什么样的面团,才是揉好的面团呢?这个绝对是一个经验问题。你可以尝试着揉5分钟和揉10分钟蒸出的效果。

一般来说,面团表面光滑,有光泽,手摸上去软软的,容易塑型。就可以了。当然你也不能象面包一样,揉出大片薄膜。因为毕竟是中式的面点,咱们还是照中式的做法去做就好了。有了比较相信你就会知道什么样的面团才是合格的面团了。

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/155294340.html

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