客户端
美食天下

美食厨房

美食厨房首页 头条 排行 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱您的位置:美食天下 > 美食厨房 > 糕点小吃 > 玉米面酱肉包

玉米面酱肉包

2012-02-08 17:23:25
平常禅
平常禅 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

玉米面酱肉包

玉米面酱肉包

原料:

面皮原料:

玉米面:白面粉=1:1、酵母、白糖、水等。

肉馅原料:

家中剩余红烧肉1份、面筋适量。

做法:

1、和面的办法就不赘述了。可以参见素菜包。面和好后,这个天气,在室温下饧1个小时,发至2倍大即可;

2、利用这个功夫做馅料。上顿剩余的红烧肉切成丁待用。面筋撕成条,并切成与肉相仿的小丁,与红烧肉丁一起入干净锅中,加入红烧肉汁开火一起煮5分钟,并用水淀粉收干汁即可;

3、将肉馅包住皮中,捏好。放置20种后,上笼屉蒸12分钟。不要掀盖,焖5分钟即好。

玉米面酱肉包

贴心建议:

1、和玉米面,有人喜欢用热水,认为玉米面经过浇烫后,粘性增强,容易成团。我的经验是,冷水亦可以。我从来都是冷水和面。只是,玉米面不吸水,所以和面时要慢慢加水,以防一下子加多水。

2、玉米面包子的外皮,我的经验是宣软一些更好吃。所以,我常如此解决这个问题:一是面不要和的太硬,但是也不能软如耳垂,只是稍微软一丁点而已。这个度自己体会吧。二是饧的尽量松软,也就是说面要充分发起来后再包。三是皮要稍微厚点。常看我博客的朋友可能注意到,我包白面包子,皮一般比较薄。但是玉米面包子,皮如果太薄,蒸出后口感象死面一样,不好吃。所以,皮可以擀厚点,或者直接用手整理皮,还有最后饧发时间可以稍微长点,让包子发起来后再蒸。

3、没有现成红烧肉的,可能还要多个工序——卤肉。那也太麻烦了。我常是有现成红烧肉时,才包这种馅料的包子。这也是解决剩余红烧肉的好办法。

4、与红烧肉搭配的辅菜,我喜欢用面筋,吸油,入味。不建议用生菜,它配生肉馅可能味道更好。实在要用,最好也要与红烧肉一起煮入味后再用。

5、个人认为,这种馅料的包子比生肉馅调制的包子还健康。不仅因为粗粮,而且经过红烧的肉,脂肪成分发生改变,油脂也析出了不少,所以吃起来更放心。

6、对了,用玉米面做皮,我喜欢加一点点糖,口感更好。各位自己斟酌。

小知识:

玉米虽然为一种粗粮,却对人体健康意义非同小可。玉米除了含有与大米相当的各种营养成分外,其中所含的脂肪为精米面的4~5倍,而且所富含的不饱和脂肪酸中50%为亚油酸。玉米还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等,能降低血清胆固醇,防止高血压、冠心病、心肌梗死的发生,并具有延缓细胞衰老和脑功能退化等作用。因而,在膳食中讲究营养、提倡吃粗粮、预防“富贵病”的今天,营养学家首先想到的就是玉米。就连美国前总统里根的早餐,也常常要进食一些玉米片汤。

根据最新医学研究表明,玉米还具有以下一些抗癌作用:

一、粗磨玉米面中含有大量的赖氨酸,这种赖氨酸不但能抑制抗癌药物对身体产生的毒副作用,还能控制肿瘤的生长。

二、玉米中含有一种抗癌因子——谷胱甘肽,这种物质能用自身的化学“手铐”铐住致癌物质,使它失去毒性,然后通过消化道把它驱出体外。

三、玉米中含有硒和镁。硒能加速体内过氧化物的分解,使恶性肿瘤得不到分子氧的供应,从而被抑制;镁一方面能抑制癌细胞的发展,另一方面也能使体内废物尽快排出体外,从而起到防癌作用。

四、玉米还含有较多的纤维素,能促使胃肠蠕动,缩短食物残渣在肠内的停留时间,并把有害物质带出体外,从而对防止直肠癌具有重要意义。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100en0f.html

最新推荐

更多

热门专题

更多

最受欢迎的家常菜

更多