2012/2/8 17:23

紫色透明——精致美食生活 blog

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玉米的多种滋味吃法-香甜炼乳玉米烙

话说前一阵，美食人生3周年聚会那次在东北人餐厅点的那一份玉米烙，回来我就坐不住了。这东西真不能想，越想就越无限放大。这不，那天晚上9点多外面还下着雨呢。老公加班就我在家，当即就下楼买了一罐玉米罐头，回来一头就扎进厨房了。最要命的不是做，是做完了自己还给吃了一半，吃完一边后悔，一边还很满足美滋滋的。

这玉米烙做起来太容易了，饭店的锅比较大，油温上来的快，所以定型效果不错。自己家做控制好火力就显得比较重要了。我这次加了一点炼乳，一个是增加它的甜度，一个是帮助互相沾粘。淀粉我用的家里现有的玉米粉，红薯粉更好，会更加粘。淀粉我没有称量，试着放的，感觉粘糊了稀稠了就成。不要太干，太干不容易铺开。也别过于稀哈，差不多就行。具体可以参考步骤图。煎锅最好选用不沾的，这样不会粘在锅上。如果圆底的炒锅更好，出来就是跟东北人那篇我介绍的圆底的玉米烙那种效果。

原料：

玉米罐头1罐、炼乳10克、玉米粉。

做法：

1、玉米罐头沥干水分固体250克。

2、加入1炼乳拌匀，可根据自己喜好适当增减。

3、放入适当的淀粉，我用的是玉米粉，红薯粉也行。

4、把玉米和淀粉充分搅拌匀。

5、炒锅中加入适量的油，先加热约7.8成热。然后倒出来放入一个耐热的容器中备用。

6、锅中留少许底油，改小火。把拌好的玉米粒的糊盛入锅中，用勺子按平。如果按的时候觉得太干，可以适当淋上少许水，来做适当后期调整。

7、按平后，见玉米之间可以粘在一起了，放入刚才加热到7.8成热的油。

8、不够可以补几勺油，不没过玉米，也最好能浸满玉米。

9、转中火加热，在保证不糊的状态小，尽量大火，这样可以帮助快速定型。此时不要用小火了，小火定性慢容易散，而且还容易让更多的油浸入到玉米中。

10、看到定型后，就可关火，准备取出。取出的时候沥干油，用铲子慢慢拖起来。

11、取出的玉米烙直接放到厨房用纸上，吸油。可以多垫2层。

12、吸掉多余油脂后，用刀切成小块，装盘食用。