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果子干-老北京解暑小吃

2012-02-08 17:23:19
风中彩虹的美味情缘
风中彩虹的美味情缘 blog
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夏天最富诗意的小吃--果子干

酸中带甜,糯中有脆,清凉沁脾,老北京夏天最富诗意的小吃,果子干儿~~~

果子干

原料:柿饼、杏干、葡萄干、藕、糖桂花。

做法:

1、杏干洗净,用水浸泡,柿饼去蒂,洗去白霜;

2、将柿饼撕成小块,和杏干、葡萄干一起放入大碗中,倒入温水,浸泡半天至浓稠(夏天要放在冰箱中);

3、藕削去外皮,切片,放入沸水中焯一下后捞出;

4、将藕片放入泡好的柿饼杏干汤中,再浇上少许糖桂花即可。

果子干

果子干

果子干

果子干曾是老北京夏天极常见的解暑小吃,我以前却没吃过。

看老北京们写老北京,很多人都提到过它,尤其是看到唐鲁孙先生的“吃到嘴里甜香爽脆,真是两腋生风,诚然是夏天最富诗意的小吃”后,觉得没有生在荷花市场冰鲜美味兴盛的当年,吃到这么诗意清凉的小吃,真是有些遗憾。

好在果子干的做法简单,材料易得,自己炮制起来一点都不难。

从老先生们的文章来看,做法稍有一点不同,看老北京们都是怎么说的吧:

“果子干儿也是夏天一种生津却暑的甜食,差不多水果摊夏天都卖。卖果子干从来不吆喝,可是手里有对小铜碗,一手托两碗,用拇指食指夹起上面的,向下的敲打,敲得好的能敲出好多清脆的花点来。

果子干的做法,说起来简单之极,只是杏干、桃脯、柿饼三样泡在一起用温乎水发开就成啦。可是做法却各有巧妙不同,既不是液体,可也不能太稠,搁在冰柜里一镇,到吃的时候,在浮头儿上再切上两片细白脆嫩的鲜藕,吃到嘴里甜香爽脆,真是两腋生风,诚然是夏天最富诗意的小吃。”(唐鲁孙)

“果子的原料为柿饼、杏干和鲜藕片。柿饼、杏干都先以水泡,然后掰碎柿饼与杏干共煮烂,再切藕片加入,盛以大瓷盆,置于冰上。柿甜杏酸,且有浓汁,藕又清脆,味兼软硬,加上其凉镇齿,食之亦颇爽口。”(刘叶秋)

“把杏干一片儿一片地挑,用开水泡上。。。。。柿饼上的蒂摘下去,再用水把柿霜洗掉。又把藕洗净去皮切成薄片儿在锅里一焯,捞出来放在碗里头。再用锅烧开了水,晾凉了,把柿饼撕碎了放在锅里,把杏干儿也倒在里头泡着,等泡的汤发黏了,再把藕片儿倒在锅里,加点糖桂花,用勺子搅匀了,就把锅放在冰箱里,冰镇凉了才能吃呢!”(王敦煌)

《燕都小食品杂咏》曾有咏果子干的诗:“杏干柿饼镇坚冰,藕片切来又 一层。劝尔多添三两碗,保君腹泻厕频登。”并注说:“夏季之果干,系以杏干柿饼等浸水中,上层覆以藕片,食者不觉有腹泻之虞。”

——过去这种沿街叫卖的小吃难免卫生无法保证,又加上生鲜藕片较寒性,炎热中食物易变质,吃多了跑肠也就不奇怪了。

据说因为不卫生,所以在20世纪五十年代,包括果子干、糖豌豆、冰粉儿等的一众清凉小吃,都“被”消失了。

怪不得我从小就没吃过这个呢。

几种做法,还是唐鲁孙介绍的最为简单,不用开火,多等些功夫就行了。

虽然有的要煮,有的只需泡,有一点却是毋庸置疑的,就是柿饼一定要用手撕,而不能刀切或用机器搅拌之。

而最后配上的藕片是否要焯一下,全凭个人喜好了。如果脾胃较虚弱,焯一下比较好。如果想要脆嫩清香的口感,直接生吃更爽。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100jrrs.html

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