2012/2/8 17:23

乐生活blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

蔓越莓面包

原料：高粉200克、细砂糖30克、盐2.5克、速发干酵母2.5克、牛奶110克、黄油20克、蛋20克(最后涂在表面用)、蔓越莓干30克、朗姆酒适量。

做法：

1、先用朗姆酒浸泡蔓越莓干；

2、把一点点牛奶温一下用来融化酵母。经其余的牛奶到入面粉中，在放入塘，对入融化的牛奶酵母、搅拌均匀揉至面团出筋；

3、加入黄油，连摔带揉至面筋扩展，表面光滑放入蔓越莓干；(图1)

4、将面团放在温暖处进行基础发酵；(图2)

5、当面团膨胀至原来的2倍大，手沾高粉插入后小洞不回缩，基础发酵结束；(图3)

6、将面团取出，分割成40克一份，滚圆后松弛15分钟；(图4)

7、松弛后的面团擀成长椭圆形，翻面后沿长边自上而下卷起来，接口处捏紧。将面团搓成两头尖、中间鼓的长条。用刀切成3份；(图5)

8、把面团揉搓成长条(图6)；

9、三根面条编一个辫子，跟梳头发，编小辫一样；

10、放入烤盘，送入烤箱进行最后发酵；

11、发酵结束后，表面刷全蛋液；

12、入预热180度的烤箱，中层，上下火，18分钟。

注：

不要吃刚出炉的面包，因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃，请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30100a49j.html