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2012/2/8 17:20
7、开始打发蛋白，先把打蛋器调到一档，将蛋白打出打泡泡；
8、在蛋白里滴入三、四滴柠檬汁，有助于蛋白打发，如果没有柠檬汁的话，可以用白醋代替；
9、第一次加糖，在蛋白被打到粗泡的时候加糖，档位调到三档。
把50克绵白糖分三次加入蛋白中，有的方子里强调做戚风要用白砂糖，我和烘焙高手程姐讨论过这个问题，她说用绵白糖就可以，她店里的蛋糕都是用绵白糖做的。没有必要花多一倍的钱买白砂糖。
10、二次加糖，在蛋白变成雪白的泡沫时加糖。
11、第三次加糖，在蛋白霜呈现明显的纹路时加入最后一次糖。
12、直至蛋白被打到打蛋器提起，蛋白霜弯钩不回落的状态就可以了。
13、捞起一块蛋白霜放入面糊中，用打蛋器搅拌均匀。（此时可以预热烤箱）
14、用刮刀再取一块蛋白霜放入面糊中，用刮刀切拌均匀。
15、反复做法14的动作。
16、将盆中的面糊倒入打发蛋白霜的盆里，中用橡皮刀切拌均匀，切拌蛋白霜的时候速度要快。
17、将拌好的面糊倒入模具中，震荡几下，排除气泡。放入烤箱170度烤40分钟后转150度再烤20分钟。
18、将烤好的戚风从烤箱中取出，倒扣完全晾凉后在脱模。
香兰叶Pandan leaf，也叫班兰它是东南亚常用的香料之一，可以打成汁液添加在甜点内，也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸，添加在白饭中一起煮，煮好的饭会有股特殊香味，相当诱人，新鲜的香兰叶汁还可以用来代替食物染色。香兰叶在马来西亚非常普遍。很久以前，马来西亚的娘惹（Nyonya—华侨与当地土著生下的女性后裔）就喜欢把这种植物加入食物里，因为它有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。后来慢慢的演变到以新鲜椰汁混合香兰叶来制作各种食物与糕点，而在蛋糕、面包、饼干、慕斯等产品中加入香兰叶制成的香兰精，吃起来别有一清香甜美的味道！