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吉庆有余(鱼)包

2012-2-8
烤焙一份温暖心情……
烤焙一份温暖心情…… blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

很快就要过春节了,俺家春节的点心盒子已经备好了八样点心,今天再上一款,图个长长久久。这次的春节专辑是以鱼开始的,结束时再来条鱼相呼应。

今天这条鱼的原形来自一本日文烘焙书,我看不懂文字,看到造型后就估摸着做了起来,并根据实际操作的情况做了些改动。制作稍微有点儿复杂,探索的过程却非常有趣。分割的重量都是估计着来的,从结果来看还是比较合适的,能顺利做完过年的点心,好兆头啊。

吉庆有余(鱼)包

原料:

大磨房特级高筋粉200克、低筋面粉50克、细砂糖40克、盐3/4小匙、脱脂奶粉10克、即发干酵母2.5克、水165克、黄油20克。

馅料:红豆馅。

表面装饰:蛋液、葡萄干。

做法:

1、将除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展表面光滑;

吉庆有余(鱼)包

2、加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵;

3、基础发酵结束,将面团分割成50克和20克的面团各6个,将这些面团跟剩余的面团分别滚圆后,松弛15分钟;

吉庆有余(鱼)包

4、取一份松弛后的50克面团擀成圆形,翻面后放上豆沙馅,包成两头尖,中间鼓的橄榄形;

吉庆有余(鱼)包

5、取一份松弛后的20克面团擀成圆形,翻面后边向内折成三角形,三角形底边向内挤一下,接在大面团后面做鱼尾;(我为了让鱼尾更象形,第一盘的剪了三刀,后来感觉也不是很出彩,第二盘的就没剪。)

吉庆有余(鱼)包

6、将剩余的面团擀成大片,用最小号的压模压出圆形,放在面团上,并用手轻压一下;

7、剪1个长三角形、3个小的三角形做鱼鳍。放在面团上的小三角形需要用手轻压一下;放在体侧的三角形不直接接触面团,最后发酵后自然会连在一起,如果开始就连在一起,最后发酵后就不明显了;

8、将面团放温暖湿润处进行最后发酵,发酵结束,表面刷蛋液,在头部圆形的小面团上面压一粒葡萄干做眼睛;在眼睛下方剪个开口做鱼嘴;用剪刀在身上剪些小口做鱼鳞;

9、入预热190℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

吉庆有余(鱼)包

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100hnhu.html

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