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芒果蛋糕卷(附打蛋白经验)

2012-02-08 16:12:49

我们用电动打蛋器打蛋白时,打到鱼眼泡就可以加细砂糖了,为什么手工打蛋白加糖要加得晚一些呢?因为蛋白中的水分比较多,糖遇水会变黏,而手工打蛋白的速度要比机器慢好多,不能象机器那样快速打匀。等到蛋白不滴再加砂糖有助打匀。

⑶、当打蛋器拉起的蛋白有弯下去的角,泡沫看起来还不够紧致时,再加入1/3细砂糖。

芒果蛋糕卷(附打蛋白经验)

⑷、当打蛋器拉起的蛋白有弯下去的角,并且有光泽,打蛋盆里的蛋白不是软软地,而是比较立体的时候,且拉出的角也是弯下去时,为湿性发泡,加入剩余的1/3细砂糖。

芒果蛋糕卷(附打蛋白经验)

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