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麦片核桃杏仁土司

2012-02-08 18:03:41

4、将材料B全部混合。先用慢速搅拌成团,到最后容器中面粉全部变成团,不黏手;

5、加入汤种面团,再加入无盐黄油,继续和面团(手工的真累啊);

6、直到面团用手拉伸一下,有延展性了,再加入杏仁核桃碎,继续和均匀;

7、面团放入容器,盖上保鲜膜,基本发酵约60分钟;

8、发酵时间掌握:这个时间是可以随当时温度所定的,夏天发酵一般比较快,可以用手指在面团撮一个洞,如果凹洞马上恢复平面状,就还要继续发酵。如果一直有这个形状,就说明发酵好了,如果凹洞一碰就回缩,下沉了,就表示发酵过度了。上图7中的凹洞显示,发酵好了,大概用了一个小时;

9、将面团取出,滚成圆球,盖上保鲜膜,松弛约15分钟;

10、接着用擀面棒整成长方形,翻面后轻轻卷成圆柱体。放入土司盒;

麦片核桃杏仁土司

11、面团放入土司盒后,盖上保鲜膜,进行最后一次发酵,大概40-50分钟;(也是用上面的判断方法)

12、当面团发至盒子的一半高度以上时,准备刷上鸡蛋液;

13、将杏仁核桃碎拌入砂糖10克,并洒在面团上面;

14、放入已经预热的烤箱,用烘烤180度大概30分钟,出炉脱模即可。

麦片核桃杏仁土司

小提醒

孟老师的方子中提到用上火180度,下火190度,烘烤30分钟,我的老款ACA烤箱没有上下火哦。如果土司盒没有盖子,再烘烤20分钟后,表面上色就要将上火降为20度,下火不变。或者盖铝箔纸。

麦片核桃杏仁土司

茜子私房话:

食物并不能让人变成高智商,但吃对了食物却能增强你的记忆力,提高学习接受能力和工作效率,含有高V

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