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手工豆腐脑

2012-02-08 18:03:40
木棉的美食之旅
木棉的美食之旅 blog
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未经作者许可,不得转载或摘编

手工豆腐脑

手工豆腐脑

原料:

黄豆110克、水1100ml、内酯1/2小勺。

火腿豌豆卤:

火腿黑木耳黄花菜香菇豌豆、淀粉。

做法:

1、黄豆提前一晚浸泡水中,泡发后放入豆浆机,水量至豆浆机水位低限,按五谷豆浆键(打得比较细腻);

2、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣;

3、准备一个保温的容器放入内酯,内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯;

4、煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度,此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中,盖上盖子静置20分钟,期间勿搅拌及移动容器;

5、豆腐脑做好了,用宽铲一铲一铲挖进碗中,倒入火腿豌豆卤就可以吃了。

手工豆腐脑

火腿豌豆卤:

1、将火腿切丁,葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝。

2、锅中放入适量植物油,八成热时放入葱丝爆香,接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后,加入少量红烧酱油翻拌均匀,此时往炒锅中加入适量水,水开后倒入已经调好的水淀粉(此时不要搅拌否则卤就不粘稠了),开锅后翻炒几下即可出锅。

手工豆腐脑

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100jtoo.html

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