2012/2/8 18:03

木棉的美食之旅 blog

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手工豆腐脑

原料：

黄豆110克、水1100ml、内酯1/2小勺。

火腿豌豆卤：

火腿、黑木耳、黄花菜、香菇、豌豆、淀粉。

做法：

1、黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）；

2、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣；

3、准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯；

4、煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器；

5、豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了。

火腿豌豆卤：

1、将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝。

2、锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀，此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100jtoo.html