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艾窝窝-北京传统小吃

2012-02-08 18:01:24
木棉的美食之旅
木棉的美食之旅 blog
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艾窝窝历史悠久,据说在元代即已有之,名曰“不落夹”。后明万历年间宦官刘若愚在《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。”,但为何后世又称其为“爱窝窝”?据清人李光庭的《乡谚解颐》一书中说:是因明代有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:“御爱窝窝”,后来这种宫廷美味小吃传入民间,老百姓不能也不敢说“御”字,因此省却“御”字简称为“爱窝窝”,亦作今日通用的“艾窝窝”。   

艾窝窝是北京最传统的风味小吃,从前每年的农历正月前后,北京的小吃店就会开始上这个品种,一直卖到夏末秋初,而如今一年四季都有供应……。艾窝窝虽出身名门,但其做法却极为简便。只需将糯米洗净浸泡,入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀揪成小剂,摁成圆皮再包上桃仁、芝麻仁、金糕、白糖,拌和成馅,就成了色白如雪,其形如球,软糯香甜,清凉适口,连皇上也爱的传统风味小吃哦。

咬一口软糯清凉的糯米外皮,内里是酸甜开胃的山楂和香喷喷的花生芝麻碎,想不美味都难哦。放一颗娇艳红润的山楂粒在雪白的艾窝窝上,搭配着碧绿清新的小碟,着实颇有几分相映成辉的韵味。传统做法的艾窝窝,一定要现吃现做,否则时间一长糯米发硬,就不好吃了。曾有诗云:白黏江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮,清真唤作艾窝窝。这是艾窝窝的雏形,记得还要再放上一粒山楂,就可以上桌和家人一起大快朵颐啦,艾窝窝不仅好吃开胃,而且它清凉凉的口感还能助你消去几分暑气呢,很赞吧。

艾窝窝

原料:

外皮:

圆粒糯米250克、熟大米粉适量。

馅料:

白糖150克、山楂条80克、熟白芝麻30克、熟花生70克、糖桂花20克。

做法:

1、把糯米洗净,用凉水浸泡3小时;

2、放入锅中煮至五成熟(带些生芯),即可捞出;

3、放入小眼的蒸笼内,上锅蒸15分钟;

4、将蒸好的糯米放入一只较大的容器中,加入适量的开水;

5、用擀面杖将糯米搅打至上劲即可(不易过烂,以防粘牙);

6、将搅打好的糯米盖上湿笼布,待其自然晾凉;

7、将适量的大米粉放入碗中,上面盖上一只盘子,上锅蒸20分钟;

8、将蒸熟的大米粉均匀的撒在案板上;

9、把糯米放在大米粉上,揉搓成长条装,揪成大小一致的剂子;

艾窝窝

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