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上海小笼汤包

2012-02-08 18:01:23

授权原创博客:坨坨妈
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

今天上的这个汤包,不太好定义它是上海汤包还是湖北汤包,因为它完全是上海小笼包的做法,唯一不同的是肉馅里没有加糖和芝麻,可它也不是湖北的做法,因为馅料里没有加葱蒜和花椒水,总的来说还是偏向上海多一些吧,姑且还是叫它上海小笼包,至于做得正不正宗,就不去计较了,只要上海的朋友们不要拍我就是了。

肉皮冻

原料:猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺。

做法:

1、将猪皮清洗干净,分切成小片;

2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净;

3、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;

4、氽至猪皮打卷时捞起滤干;

5、切成小丁;

6、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;

7、加入料酒和盐,搅拌均匀;

8、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);

9、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略);

10、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;

11、将冻好的皮冻取出倒扣;

12、切成碎末状。

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