2012/2/8 18:01

7、若面糊中有结块，需要用滤网过滤一下；

8、把混合均匀的面糊放在燃气灶上，开中小火，期间需用筷子不停搅拌；

9、待面糊渐渐粘稠时，转小火，这时要大力快速的顺时针搅拌淀粉糊；

10、待淀粉糊的颜色渐渐完全变透明，即可关火。此时迅速把凉粉倒入事先准备好的容器中；

11、可放入凉水盆中叮凉后，将其倒扣取出；

12、用沾了清水的利刀把凉粉切块；

13、将凉粉的边角去掉后，切成方块状；

14、取几瓣蒜，加一些盐捣成蒜泥；

15、加入一些白米醋，和凉粉和匀就可以吃了。

蒜醋汁做法：

将几瓣大蒜剥皮加少许盐放入捣蒜罐中，用擀面杖捣成蒜泥后加入适量的白米醋、鸡粉即可。

制作时的几点注意：

1、淀粉的选择很广，红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉都可以；而不同的淀粉由于本身颜色的区别，制作出的凉粉颜色也会不同。

2、淀粉和水的比例大约是在1:5左右，可根据自己喜欢的口感来酌情增减水量。

3、由于是纯天然的色素，因此加热时间不可过长；待淀粉糊的颜色一变透明即刻离火，否则颜色会变得暗淡。

4、冷却方法有两种，一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却；二是利用冷藏室加速冷却，但一旦定型后要及时取出，否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感，现做现吃才能保持最好的口感，尽量不要一次大量的做，偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d8101017gwc.html