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馒头--一小时上桌

2012-02-08 18:00:42
飞雪无霜的美食博客
飞雪无霜的美食博客 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

做为了个中国人,恐怕吃馒头是最多的时候了。而且馒头第一是蒸制。完全健康。第二,馒头有多种变化。加些蛋是蛋炒馒头。加些油,是油煎馒头。加些番茄酱是番茄馒头。最为主要的是,只要学会了馒头,你就会学会多种面食的制作方法。比如各种的包子,花卷。等等面点。

馒头

原料:

低筋面粉300克、白糖30克、盐3克、耐高糖酵母3克、水150克(这里如果你没有耐高糖酵母,可以用普通酵母,但糖和盐就不用放了。配方是普通面粉300克、水150克、酵母3克)。

蒸锅尺寸:

28厘米。

馒头数量:

10个(如果紧着点蒸,双层可以蒸一斤面粉的量)。

做法:

1、酵母先融化在水中,然后加入面粉以及其他调料;

2、充分揉均;

3、形成一个光滑的面团;

4、分成相等的10个小剂子;

馒头

5、将其滚圆;

6、蒸笼上刷油;

7、放入馒头坯子;

8、先将水加热至40度左右,盖盖进行醒发。现在是夏天大约28度左右是20分钟;

馒头

9、然后醒发至大了一圈;

10、冷水上锅,蒸20分钟。关火后3分钟开盖;

11、然后取出来,这是内部组织。

馒头

馒头

飞雪有话说

1、制作馒头的面和水的比例很重要。水是宁少不能多;

2、面一定要揉至光滑。夏天酵母容易发酵。所以控制在20分钟最好。切开面团内部组织,应该是没有气孔;

3、醒也很重要。如果不醒直接蒸,那么酵母的作用还没有形成。肯定出来就是死面。所以一般目测是两倍大为宜。这里我用的是20分钟,如果是冬天,还要根据个人经验延长醒发时间;

4、如果喜欢吃更松软的。可以加少许泡打粉;

5、要想馒头表面好看,蒸好后。要3分钟后开盖;

6、一个小时馒头上桌不是神话,相信你也可以做到。

原文地址: http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/178862723.html

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