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豌豆黄

2012-02-08 18:00:39
玉池桃红的博客
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美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

百度了一下: 豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴,和中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为民间小吃,后传入宫廷。成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。

前几天去一饭店吃饭,点了一盘豌豆黄,吃起来感觉很粗,可能是没有过滤的原因吧,感觉真没自己做的好吃,哈哈。

豌豆黄

原料:去皮干豌豆500克、白糖150克、琼脂2克。

做法:

1、去皮干豌豆洗净用清水浸泡4小时以上;

2、将泡发的豌豆放入锅中,加豌豆体积3倍的水,煮至豌豆软烂,晾凉(泡发好的豌豆很好煮的);
 
3、再将煮软的豌豆和适量清水放入料理机中磨细,倒出豌豆茸过筛,这样可以更加细腻;

4、琼脂泡软,放入小锅中加少许水,煮至融化;

5、将过滤好的豌豆茸放入锅中,加白糖和溶化的琼脂翻炒,去处多余的水分。当用铲子铲起豌豆茸落到锅中,不会很快的和锅内的豌豆茸融合在一起可以堆高时,关火;

6、将豌豆茸倒入平底的容器内,加盖湿布晾凉,再用保鲜膜包好,放入冰箱内冷藏,吃的时候切块装盘,可以淋上糖桂花或蜂蜜吃,就是什么也不放也很好吃的。

温馨小提示:

1、豌豆一定要煮烂并过滤,才能做出细腻的豌豆黄;

2、豌豆茸放入锅内炒时,要不停的搅动,以免糊锅底。

原文地址:http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201162155728779/

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