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轻乳酪蛋糕--宝宝餐

2012-02-08 17:59:49
大菜的美食物语
大菜的美食物语 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

轻乳酪蛋糕是日系蛋糕的代表,口感清爽细腻柔软,更适合东方人的口味,所以深受大朋友和小朋友的欢迎。

我经常喜欢做些蛋糕给小小菜,既能当零食,又适合带出去野餐,柔软清爽的口感很适合小朋友。

轻乳酪蛋糕有很多的做法和配方,我写的配方是其中之一,是参考文怡博客上的做法,最近还打算尝试下其他配方,到时候再向大家汇报啊!

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕

原料:(8寸)

奶油芝士(cream cheese)350克、低筋面粉30克、玉米淀粉40克、牛奶(或酸奶)40ml、柠檬汁40ml、盐2克、蛋黄3个、蛋白3个、细砂糖40克(加入芝士中)、细砂糖100克(加入蛋白中)。

做法:

1、将奶油芝士放入一个大碗中切碎。锅中加入水烧温热后,改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后(大约需要3分钟左右),用打蛋器搅打成羽毛状;

2、然后将碗从水里拿出来,分三次加入蛋黄搅打均匀;

3、分三次加入细砂糖搅打均匀;

4、分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉用刮刀翻拌均匀;

5、加入柠檬汁用刮刀翻拌均匀;

6、加入盐和牛奶用刮刀翻拌均匀;

轻乳酪蛋糕

7、将搅拌好的奶油奶酪面糊放置在冰箱冷藏;

8、将蛋白放在一个无油无水的干净大盆中,用打蛋器打成鱼眼泡后,分三次加细砂糖打发,打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲;

9、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。最后,将混合好的芝士面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,从下朝上翻拌。整个搅拌过程,不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开,设定为160度,开始预热烤箱;

10、如果你用的是活底烤模,先用锡纸将烤模底部包住,以免渗水(如不是活底模则省略此步)。将蛋糕糊倒入烤模,在桌上轻敲,让气泡出来;

11、将烤模放入烤盘中,往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分钟即可;

12、烤好后,去掉烤模,待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏即可。

轻乳酪蛋糕

小贴士:

1、奶油奶酪面糊和打发的蛋白混合时很容易消泡,也是容易失败的原因,所以在将奶油奶酪面糊和打发的蛋白混合时要特别小心,不要画圈,要用刮刀从下往上翻动切拌。

2、轻乳酪蛋糕的配方中面粉很少,所以烤好的常常蛋糕会有些回缩,只要不开裂出现大气孔,都没关系。

轻乳酪蛋糕

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b01018fqv.html

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