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菊花酥

2012-02-08 17:59:38

授权原创博客:小智
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

做酥皮点心主要就是水油皮的混合,所有的酥皮点心做起来都大同小异,都是油皮与油酥的混合,然后根据自己要做的点心种类加以造型,或者换以不同的馅料。今天做的菊花酥实际上和之前做的老婆饼材料相同,只是比老婆饼多出一个塑造花瓣的过程而已,相同的,做蛋黄酥除了馅不同,实际上就是把老婆饼做成圆形的过程。所以我觉得酥皮点心在烘烤中还是既省事又容易的!基本是零失败!

菊花酥

原料:(长帝烤盘两盘共16个)

1、油皮材料:

低筋粉180克、高筋面粉80克、酥油50克、细砂糖20克、水120克

2、油酥材料:

低筋粉200克、无水酥油100克

3、豆沙馅、全蛋液适量。

做法:

1、油皮材料和油酥材料分别混合成光滑的面团松醒20分钟;

2、油皮和油酥分别分成16等分;

3、取一份油皮包入油酥、像包包子一样包起;

4、如图4——6,面团翻个按扁,擀长,像瑞士卷一样卷起;

5、如图7——9,卷好的面卷竖向摆放,再次擀长后折成被子样三折;

6、如图10——11,将折好的面片擀薄些,加入豆沙馅,包起,翻个,按扁;

7、如图12——13,将按扁的面团用刀将四边先切成四等分,然后依照划开处按均等地切成12等分;

8、如图13——14,顺着刀划开处将花瓣拧起,切面朝上;

9、如图15,烤盘铺油纸,菊花酥摆放在盘上,中间部位刷上蛋液后洒上芝麻即可;

烘烤:

180度预热5分钟,上下火烤25——28分钟即可出炉。

菊花酥

原文地址: https://home.meishichina.com/space-38421-do-blog-id-61913.html

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