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香茄蛋饼

2012-02-08 17:58:46
CANDEY
CANDEY blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

刚结婚那会儿不怎么会做饭,想不起吃什么的时候,就拿蛋饼糊弄老公,想想那时候的他真可怜。我们对有些食物会有固执的“偏见”,总觉得自己印象中的才好吃,而这个印象很有可能就是从小吃惯的味道也极有可能是妈妈的味道。像我也会有一些偏见,比如提起蛋饼我就觉得我妈做的鸡蛋饼最好吃。高中一次同学郊游,我带了妈妈做的鸡蛋饼,被同学一抢而空,让我至今都引以为傲。

所以自己做的时候,一定是模仿着妈妈的手法和味道来的,薄薄软软的,香香嫩嫩的。只是越是看起来很简单的东西,我越是觉得不如妈妈,不知道为什么,比如烙饼。同样的食材同样的方子同样的操作,每个人手出的东西还是不一样。

某日晚上计划第二天的早餐,家里存货不多,主菜只有茄子,便联想到了蛋饼,大体构思了一下便安然入睡。第二天早上带着“茄子”水印的蛋饼便出世了,只是多了煎茄子的步骤比较费时,浩浩吃了两张老公吃了四张意犹未尽地问:没了?我没好意思说为了省出你们的口粮我都还没吃呢。

香茄蛋饼

原料:茄子两根、鸡蛋三个、小葱1根、面粉75克、牛奶150克、胡椒粉1/4茶匙、盐1/4+1/4茶匙。

做法:

1、鸡蛋打散.面粉和牛奶先混合均匀,再倒入蛋液搅匀,讲究一点儿的,可以过滤一下会更细致,蛋糊静置一会儿;

2、茄子洗净去蒂,切成薄片,先撒入1/4茶匙盐,拌匀,腌5分钟;

3、小葱切碎,加入蛋糊中,调入胡椒粉和剩下的盐,拌匀;

4、平底锅加热,放入茄子片,淋入适量油,快速转下锅将每片茄子都沾上油,快速翻面让另一面也沾上点儿油(油不够可以适当补充点儿油,但不要多,因为一会儿茄子还会吐些油出来);

5、小火煎至茄子两面都呈金黄色时,倒入蛋糊液,轻轻转开薄薄一层就可以;

6、中火煎至底面金黄,翻面再煎至金黄即可出锅。

温馨小提示:

1、茄子要选择质地软的,比如面包茄子,茄子片切得一定不能太厚,否则最后很容易脱离蛋饼;

2、茄子吸油很快,如果锅里先热油再放茄子片,那么先放的几片很快就会把油都吸掉,所以要先放茄子再下油,一开始茄子会比较吸油,不一会儿就会吐些油出来,煎两面都够了;

3、每次倒蛋糊液都不要过多,能转开锅底就可以,软软的蛋饼才好吃。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa501017pfx.html

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