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牛肉的三种吃法

2012-02-08 12:35:16
妍制美食
妍制美食blog
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卤牛肉+干煸牛肉+凉拌牛肉

卤牛肉+干煸牛肉+凉拌牛肉

A:卤水料的调制

原料:

出镜原料:牛腱子肉2块约1.2kg、老卤水、桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香叶、姜片。

幕后调料:料酒、老抽、生抽、冰糖、十三香、盐、葱段。

水:有用清水,还可添加鸡汤、牛骨汤、啤酒。

(卤水料不一定非要这些,超市里有很多种卤料包,我试过一些,小蟹嫌那些味太重了,还是觉得自己配的,适合自家人口味的口感好些,我是根据家里现有材料放的,加上我有罐用了三年的牛肉卤水,卤香味很浓郁的呢!)

卤牛肉

原料:牛腱子肉、大葱段、姜片、料酒。

卤牛肉+干煸牛肉+凉拌牛肉

做法:

图1、牛腱子肉放在清水中浸泡1个小时,泡出血水;

图2、3、锅中倒入清水烧开,放入牛腱子、大葱段、姜片料酒煮开,约5分钟(看那些血沫子!);

图4、捞出牛腱,放入冷水中浸泡,一热一冷,可让牛肉紧缩;

卤牛肉+干煸牛肉+凉拌牛肉

图5、浸泡的牛腱肉冲净血沫,捞出备用;

图6、锅中倒少许油,把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香叶稍炒下(我觉得这样更出香味),加入老抽、生抽、盐、十三香、冰糖(小蟹不爱甜味重的,我加的量少,只为上色)、老卤水(水不够时,可再加水,以刚没过牛肉即可),烧开卤水;(我还放了平时吃肉存下来的肉皮一同煮,取点猪肉荤油,煮好的肉皮,我后面来炒海带吃了,也不错的)

图7、卤水煮开后放入牛腱肉,煮20分钟后,开小火煮1.5小

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