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胡萝卜&菠菜&紫苋菜面条

2012-02-08 12:40:13
人间烟火:事无事,味无味
人间烟火:事无事,味无味 blog
美食天下授权原创博客
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我自然不是第一个想出做彩色面条创意的人,但在彩色面条DIY的这条路上,我一定是呼喘呼喘的跑在前面的。我简直是乐此不疲的着力于各种可以用到的天然色素来做着各种粗细的面条,并津津有味的吃成了一个大胖子——当然,我本来就是个大胖子。

其实我在有空闲的时候,除了犯懒,还是会瞎折腾的人,所以我会花很长时间去捯饬一些乱七八糟其实很没有必要,但看起来很美好的小吃,用蔬菜汁活面做的彩色面条便是其一。

做的人多了,问我问题的也就多了起来。虽然之前的博文已经写的很详细,但仍是有各种各样的问题:比如紫苋菜做出的面条为什么发黑?颜色为什么不如你的好看?菠菜面条不绿?不劲道?……

我只能说,我用的是一样的材料,各种天然榨取的蔬菜汁,而对于不同人拍摄照片的效果,有一定的差别,但我未对照片中食物的颜色进行后期的加工,所见即所得。所以抛开这些问题,效果的差别就在于一些步骤的操作上了。今日细细讲一些我自己的经验,希望对于爱面条的人,有所帮助。

做法:

1、榨汁

做彩色面条,肯定需要各种颜色的蔬菜榨汁。通常用的最多的是菠菜和胡萝卜,南瓜泥也是其一,紫苋菜是我去年开始用的,颜色喜出望外的温暖。对于最后面条成品的颜色,榨汁起着决定性的作用。首先选择蔬菜时,我会买很绿的菠菜,很红的胡萝卜,还有几乎整片叶子都是深红色的紫苋菜,它的花青素远远大于叶绿素。而南瓜,自然也是买颜色非常深黄的老南瓜。

对于取汁的方法,胡萝卜和菠菜,直接榨汁。但如果想要出彩的颜色,必须要用榨汁机,而非需要加水的那种搅拌机。一旦加了水,稀释了蔬菜汁的浓度,做出的颜色自然就浅了。而紫苋菜的取汁方法需要注意,不能直接榨汁。原因呢,大约是因为紫苋菜的紫色即花青素被包含在叶绿素里面,需要烫一下,才能释放出来。

紫苋菜取汁方法是这样,先洗净放入容器中,浇上开水。过一会,就可以看到水变成洋红色了,可直接取汁,但这个汁颜色不是太浓。也可以取出烫过片刻的紫苋菜,从新加入些凉水(水不要太多),把紫苋菜一直一直揉搓,水的颜色就非常深了,把紫苋菜拧干捞出,剩余的汁颜色很深很好用,用茶包过滤一下即可。

2、揉面

做面条没有什么,就是要面硬。手揉的话,要尽可能的硬,揉一会,饧上10分钟再揉一会,如此反复几次,面团就会越来越劲道了。用压面机的话,要把面团和的硬的和石头一样差不多,如图这干干硬硬的样子,这样用压面机反复压过之后,还是会变得稍微有点软,所以还是需要边压边加干面粉。只有面团够硬,才经煮,这样煮出来的面条才劲道。

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