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广东名菜

2012-2-8

菊花龙虎凤

蛇、猫、鸡三种肉丝,拌冬菇、甜枣烹制而成。其味甘美,有滋补健肾之功效。

脆皮乳猪

选重5公斤左右小猪,经烧、烤、饪制而成。皮脆肉嫩,味美可口。

红烧大裙翅

选上等裙翅,由各种肉类煮出的汤汁煨制而成。味美可口,有养颜补身之作用。

七彩鹿肉丝

肥嫩梅花鹿腿部的枚肉,切成丝,配以鲜笋、鲜菇等丝制成。爽滑细嫩,气香味美,有暖身壮气,滋补养颜之作用。

中山脆鯇

用中山市出产的鯇鱼烹制而成。煎、炒、蒸、煲皆宜,鱼肉鲜滑爽脆。

冬瓜盅

以瘦猪肉、蟹肉、田鸡、虾仁、莲子等作馅,放入不去皮的冬瓜内,炖熟而成。滋味芬芳,能利尿清热。

大良炒牛奶

用牛奶、鲜蛋白、鸡肝落镬炒熟而成。香滑可口,奶味宜人。

猪脑鳁羹

用猪脑鳁、鸡蛋、鲜菇等烹制而成。含丰富的蛋臼质、脂肪与多种维生素,有滋补作用。

白灼诲虾

用沸水将海虾灼熟,蘸专配的调料食用。鲜嫩肥美,有浓郁海鲜味。

佛山扎蹄

将备好的配料、佐料釀进挖空骨肉的猪手、脚内,放卤水中煮熟而成。五香和味,皮爽肉脆。[NextPage]

烧雁鹅

原用雁作主料,故称雁鹅。现由家鹅烧制而成,皮脆肉嫩,骨透甘香,以梅膏酱佐食更美。

香滑鲈鱼球

以珠江三角洲所产新鲜鲈鱼加调味料,炒至八九成熟,迅速端出,浇以热油,继续加温,至熟透。鲜美爽滑。

瓦钵炖禾虫

以野生禾虫,装瓦钵中炖成。含高蛋白,营养丰富。

荔枝炒鱼球

为珠江三角洲地区特有的家乡名菜,取荔枝与鱼球共炒而成。荔枝果香爽脆,鱼球鲜嫩味美。

生鱼葛菜汤

生鱼(即乌鱼)煲葛菜,只食鱼肉并饮其汤。有滋补养颜,清心润肺之效。

紫苏炒田螺

田螺加少许紫苏炒成。其味香中有辣,辣中有甜。

东江盐焗鸡

有3种制法:用炒熟的盐将鸡焗熟;用盐蒸汽焗熟;用盐水滚熟。皮爽肉滑,骨香味浓。

太爷鸡

又名茶香鸡。色泽枣红,光滑油润,肉嫩香醇,且有茶叶清香。

蚝餐

有清蒸、油炸、蚝汤、干炒、蚝豉发菜羹等制法。

白切清平鸡

采用清远县鸡制成,皮爽、肉滑、骨有味。

向达记酥丸

选用全瘦鲜猪肉、干淀粉、适量盐水,经捶打起胶状,用油等拌匀,制丸。香鲜爽脆,美味可口。

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