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甘肃名菜

2012-2-8

金鱼发菜

鸡脯肉共肥猪肉斩泥,加蛋清、淀粉及调料,成茸,包发菜制成鱼形;另以发菜、火腿、木耳、海米、樱桃制成鱼鳍、尾、眼等,上笼蒸后入盘,配以调、配料,浇清汤而成。鲜嫩味美,汤汁清澈。

核挑丸子

将鲜桃仁切碎,配以海米、兰片为馅;瘦猪肉剁泥加酱油、鲜姜、鸡蛋白等搅匀为皮,做成核桃大的丸子,沾以蛋白、豆粉搅成的糊汁,放油锅内炸成。色泽淡黄,口味香酥,外脆里嫩。

百合桃

鲜百合削去尖根,剥片洗净,入笼蒸熟,将其瓣拢为桃状,内包豆沙馅,山楂泥充桃尖,蒸后形似蟠桃。另以青梅切片作叶,摆布盘内,浇糖汁淀粉芡而成。形象美观,甜软爽口。

菊花火锅

黄河鲤鱼与猪肚头、鸡胗、鸡脯分别切薄片,盛入盘内,配油炸粉丝。设火锅加热,待水沸放菊花瓣,取鱼、鸡、肉片涮之,蘸调料而食。为秋冬时令菜。

烤小猪

乳猪开水烫后,趁热涂蜂蜜,放木炭火烘烤,再涂油以防烤焦,使生光泽,至熟。配面酱、虾酱、葱段、萝卜条、胡椒盐及荷叶饼共食。色泽金红,外脆内嫩,肥而不腻,滋味鲜美。

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