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广西名菜

2012-2-8

果子狸扣肉

果子狸肉切为大块,与冬笋片、鱿鱼须共入油炸。加陈皮、冬菇及调料以文火焖酥。于肉皮上抹酱油再炸,切片配料,入笼蒸熟。淋以料汁,配以嫩菜。色泽棕红,味道鲜美。
注: 现果子狸已禁止食用。

田七炖鹰龟

鹰嘴龟切块,经沸水略烫,放调料共煮,再与熟田七片取文火煨成。汤清鲜美,滋味醇厚,富有营养。

纸包鸡

肥嫩三黄鸡切块,用生油、白酒等调料腌透。取玉扣纸将鸡块并香菇、香葱包起,入油炸至纸黄时为度。滋味香浓,鲜嫩爽滑。

山瑞扣肉

山瑞(鳖的一种)切块,配以调料、佐料,经锅炒、油炸、汤焖、笼蒸、淋汁而成。肉香滑嫩,营养丰富。

烤乳猪

乳猪经处理后,腔内遍搽调料,外皮抹以糖汁,置炭火烘烤,至皮色金黄,皮脆肉熟为度。切块装盘。色泽美观,表酥内嫩,香而不腻。

蒜头鲶鱼

鲶鱼切块,用调料腌好,油炸至金黄;配佐料、调料,入笼蒸熟,浇汁而成。颜色美观,香味浓郁,不腥不腻。

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