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新疆名菜

2012-2-8

手抓羊肉

羊肉切为大块,煮半熟;放调料入笼蒸烂;另以肉汤加调、佐料浇于肉上烧沸而成,味道鲜美。

烤羊肉串

羊肉切片,与洋葱末拌和,腌之;以铁扦贯穿,架铁槽上烘烤,撒调料而食。

八宝酿香梨

新疆库尔勒香梨削顶作盖,挖去梨核,填入葡萄干、瓜干、红枣等果料盖好,蒙桑皮纸,笼蒸后,浇蜜汁而成,香甜适口。

挂卤肉

熟羊肉切厚片,加调料、鸡蛋、淀粉拌匀,过油炸黄;另取木耳、兰片、调料、淀粉、鸡蛋制成卤汁,浇肉上而成。

贝母煨牛肉

贝母6粒,以热水浸泡,去其苦涩;牛肉切块,共放肉汤中,加调料,小火煨炖,待肉烂而成。

烤全羊

羊羔以木棒贯穿首尾,将蛋黄、盐水、姜黄、孜然、胡椒、面粉调糊涂于羊体,入烤坑以炭火焖烤而成。色泽光亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,香浓味美。剔肉切片,蘸盐而食。

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