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青海名菜

2012-02-08 15:34:16

人参羊筋

羊筋水发,加工成人参状,放汤锅加调料煨之,以鸡茸、蛋清抹其上,蒸透,浇调味芡汁而成。色黄鲜亮,筋柔质嫩。

手抓羊肉

鲜羊肉割块,加调料水煮,另取佐料于油锅中炸香。共羊肉颠炒而成。味道浓酽。

蜂尔里脊

猪里脊肉加木耳、蘑菇、海米共为碎末,配调料拌匀,挤成丸子,裹以蛋清糊,油炸呈金黄,另作调汁,与丸子颠炒而成。色泽黄亮,外酥里嫩,滋味甜酸。

爆焖羊羔肉

取出生15天左右羊羔,切小块,以旺火、沸油爆炒,待表面呈黄色,加调料入锅翻炒,加少量清水文火慢煨,待水分将干时食用。色泽新鲜,脆嫩酥辣,芳香味美,入口不腻。

发菜蒸蛋

又名黄金白银乌丝糕。先将鸡蛋清与蛋黄分开,搅匀蛋清,覆以发菜,笼蒸片刻,待初凝成形,再倒上搅匀的蛋黄,蒸至熟透为止,取出切块,淋含木耳、黄花、笋片、香菜、少许团粉勾芡的鸡汤或羊肉汤。上层洁白如雪,中层乌黑似发,底层一片金黄,色彩鲜明,淡雅而食。

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