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北京茶菜餐厅

2012-02-08 19:08:36

苦尽甘芳来:本道开胃凉菜选用鹅肝、鲜蚕豆,宜宾小叶苦丁茶。鹅肝为法国名贵食物,与松茸、鲟鱼子并称世界三大美食。鹅肝富含碳水化合物、蛋白质,脂肪和微量胆固醇。苦丁茶具有较强分解脂肪和降低胆固醇的作用,因此这道菜就成为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的开胃佳肴,同时这道菜也赋予了我们苦尽甘来的人生哲理。

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青山绿水又称极品苦丁,汤色碧绿,芽叶翠绿,外形紧细,叶底鲜绿,清香四溢饮之微苦,因其产于四川名山清城山,此地山清水秀,故称清山绿水。茶饮能降低胆固醇,改善血液粘稠度,对高血压、动脉硬化、冠心病、咽喉肿痛、急慢性肝炎有明显疗效。经试验结果表明,能明显降低甘油三脂及LDL,长期饮用具有清热解毒,明目清肝,益喉润肺,消炎利尿、通便,减肥降压之功效。回味甘甜,并且有保护肌肤光润细嫩,延缓衰老等功效,有“绿色黄金”之美益。

茶的咖啡碱含量远低于绿茶,长期饮用不上瘾,不兴奋失眠。鲁迅说过:“什么是好茶?小苦微甘即好茶!”

苦丁茶最大的特点就是味苦回味后甜,人应该甜酸苦辣咸五味都吃才有益于人体平衡健康,而一般我们苦味吃得很少,而苦味对人体的作用是非常大的。

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黄山毛峰三宝蔬:唐朝茶圣陆羽在《茶经》中写道:‘茶最宜精行俭德之人’;吴裕泰内府菜尊奉茶圣之教诲,以‘茶尚清,餐尚简’的精神,独创一道养生菜肴:黄山毛峰三宝蔬。其中三宝为木瓜、山药和青瓜,采用黄山毛峰茶汤去其生青之气,炒制这三种原料不加味素,采用上等天然有机山茶油,利用不同的炒制温度,先后不同的入锅时间,准确把握火候,将木瓜的甜香软滑、山药的外软内脆和青瓜的清香脆爽发挥得淋漓尽致。这道看似简单的菜品实则为功夫菜,从颜色搭配由乳白到青绿再到橙红,口感从软滑到偏软再到脆爽,味觉从清淡到甜香再到甜软。这道养生菜肴恬淡适口,不尚奢华,营养均衡。

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黄山毛峰,清朝名茶,属绿茶烘青类。长期以来人们用“名山产名茶”的观点,推断黄山毛峰系明朝黄山云雾之后称。黄山毛峰产于安徽省歙县。中国十大名茶之一。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制(《徽州商会资料》)。每年清明谷雨,选摘初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。

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吴裕泰内府菜虽然在簋街上,外表并没有看似招摇的灯红酒绿,而是低调的灰墙红漆,依然相同于它所有茶叶店面风格。一进门便茶香四溢,坐在门口就可以品到上等的功夫茶,还有一个专门的茶具展示区,一束束光洒在或白或花的瓷上,俨然一副茶具的小舞台。府内经营着融合内务府御膳茶房之精华,独创以健康、养生、自然为特点的私家养生菜。其实这种兼容并蓄、扬长取精的理念在京城的诸多融合菜里并不算新潮,但是由于这里是吴裕泰旗下的第一家餐厅,而它又绝对不是茶餐厅,倒可以来此尝下新鲜。

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